커피 이전에, 발효·밀·열을 다시 배우는 장소들 바리스타는 원두와 추출 안에서 답을 찾으려 한다.하지만 커피의 구조를 더 깊이 이해하고 싶다면,빵을 만드는 사람들의 사고방식을 들여다봐야 한다.베이커리는 커피보다 더 노골적인 산업이다.재료의 한계, 시간의 개입, 열의 설계가결과물에 그대로 드러난다. 숨길 수가 없다. 그래서 이 글의 기준은 단순하다.“유명한 빵집”이 아니라왜 이렇게 만들었는지가 읽히는가다.1. Standard Bread 선정 기준 :재료 단순화 속에서 맛의 차이를 만들어내는가 스탠다드브레드는 한 입 먹으면밀, 수분, 발효의 차이가 또렷하다.이곳이 바리스타에게 중요한 이유는 명확하다. 설명이 아니라 결과로 말하는 방식.원두 스펙보다 컵에서 먼저 말해야 한다는커피의 원칙과 정확히 겹친다.출처 ..
